8. Sosy
Dobry sos potrafi uratować niejedno danie i choć to dodatek, tak naprawdę w wielu potrawach odgrywa główną rolę. To właśnie indywidualny sposób dopracowania sosów stanowi tajemnicę sukcesu wielu znanych kucharzy. Tym razem to wy macie okazję odkryć tajniki doskonałego smaku i idealnej konsystencji sosów, dzięki pomocy Mistrza Moran, który przedstawi wam zasady komponowania sosów i ich zestawiania z wybranymi potrawami.
Bazy do sosów oraz gotowanie w duchu zero waste także nie będą wam już obce, a słynny beszamel, sos maślany, czy vinegret w wielu odsłonach nie tylko przestaną być dla Was wyzwaniem, ale staną się waszym popisowym kulinarnym numerem.
Czas trwania odcinka:
25 minut
E-book do odcinka:
2,5 strony
Plan lekcji nr 8
- Sekrety smaku sosów
- Zasady komponowania sosów
- Dobór sosów do potrawy
- Bazy do sosów i sosy zero waste
- Beszamel
- Sos maślany
- Vinegret- wersja podstawowa oraz wariacje na temat
Przepisy w których możesz zastosować techniki z lekcji nr 8
SOS BERNEŃSKI
Składniki (dla 4 osób):
- 2 szalotki
- 40ml białego octu winnego
- 1 łyżka stołowa wody
- ¼ pęczka estragonu
- 2 żółtka
- 100ml masła klarowanego
- 1 szczypta grubo zmielonego białego pieprzu
Sposób przygotowania:
Listki estragonu oderwij od łodyżek i drobno posiekaj, a łodyżki zachowaj.
Obierz i drobno pokrój szalotki.
W rondelku lub na patelni zeszklij szalotki na średnim ogniu.
Dodaj łodyżki estragonu, biały pieprz i ocet.
Zmniejsz ogień i poczekaj, aż wyparuje cały płyn.
Dodaj żółtka rozbełtane z wodą i cały czas energicznie ubijaj.
Posól.
Zdejmij z ognia, kiedy mieszanka zacznie się robić kleista.
Dodaj masło klarowane, wlewając je powoli i cały czas energicznie mieszając.
Przestań ubijać, kiedy tylko sos nabierze kremowej konsystencji, a wszystkie składniki się połączą.
Przecedź sos przez sitko, aby zatrzymac wszystkie większe kawałki.
Do przefiltrowanego sosu dodaj posiekane listki estragonu i dobrze wymieszaj.
Sprawdź przyprawienie.
Podawaj letni.
(przepis pochodzi z książki “Moje smaki” Michela Morana)
BIAŁY SOS MAŚLANY z Nantes
To sos idealny do ryb. Pamiętaj, że sos przygotowywany na zbyt dużym ogniu natychmiast się zwarzy!
Składniki:
- 3 szalotki
- 100ml białego wina
- Pieprz
- 200g solonego masła
Sposób przygotowania:
Szalotki obierz i drobno posiekaj.
Zeszklij w rondlu posiekane szalotki, następnie ugotuj je z białym winem.
Wystudź i na bardzo wolnym ogniu dodawaj po kawałku masło, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Nie ubijaj!
Jeśli trzeba, zdejmuj rondel od czasu do czasu na 1-2 minuty, aby sos nie zagrzał się zanadto, ale nie przestawaj mieszać.
Sos musi być gęsty i lejący.
Dodaj pieprz i sprawdź czy sos jest dobrze przyprawiony.
Przelej do ogrzanej sosjerki i podawaj natychmiast.
(przepis pochodzi z książki “Moje smaki” Michela Morana)
SOS WINEGRET
Składniki (dla 4 osób):
- 2 łyżki stołowe soku z cytryny
- 5 łyżek stołowych oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
(przepis pochodzi z książki “Moje smaki” Michela Morana)
