9. Desery

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzej do 170°C. Jeśli to możliwe, ustaw go w trybie pieczenia od dołu.

Obierz jabłka. Przetnij je na pół i wydrąż. 

Pokrój masło w kostkę.

Nożem do obierania przetnij laskę wanilii na pół. Zeskrob wnętrze, aby uzyskać nasiona.

Podgrzej patelnię (23cm) na dużym ogniu. Wsyp cukier i pozwól mu się skarmelizować.

Przechylaj patelnię we wszystkich kierunkach, aby wyrównać gotowanie cukru. Wrzuć kostki masła od razu do karmelu, niech się stopi.

Zdejmij patelnię z ognia, gdy karmel się zarumieni. Dodaj laskę wanilii i nasiona.

Umieść połówki jabłek wokół formy, pionowo. Połóż pół jabłka na środku, zaokrągloną stroną do dołu. Pozostałe jabłka pokrój na małe kawałki i wypełnij luki.

Wstaw do piekarnika na 20 minut. Gdy jabłka będą na wpół upieczone, lekko je ostudź. Połóż ciasto na jabłkach, dobrze uszczelniając brzegi. Piecz 20min w 200°C- tak, aby ciasto było upieczone. Następnie wyjmij i poczekaj aż całkowicie ostygnie.

Gdy tarta będzie już zimna, lekko podgrzej dół patelni, aby karmel z dołu się lekko rozpuścił i odwróć ją szybko na talerz lub blaszkę.

Podawaj na zimno lub ciepło, z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.

Sposób przygotowania:

Przygotuj rozczyn. Do drożdży dodaj łyżkę cukru, zalej 50 ml ciepłego mleka, dodaj 3 łyżki mąki. Mieszaj do rozpuszczenia się drożdży. Przykryj ściereczką i odstaw na 10 minut.

Do pozostałej mąki dodaj rozczyn, jajko, mleko, cukier i cukier wanilinowy. Wyrabiaj ciasto mikserem lub rękami. Na koniec dodaj przestudzone masło. Z ciasta uformuj kulę, przykryj ją ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

Przygotuj nadzienie z jagód, cukru i mąki ziemniaczanej.

Wyrośnięte ciasto chwilę wyrabiaj, a następnie uformuj z niego 12 bułeczek. Każdą bułeczkę rozwałkowuj na placek i nałóż dużą łyżkę nadzienia. Sklej ścisło (jak pierogi) i ułóż łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.

Jagodzianki posmaruj żółtkiem roztrzepanym z mlekiem.

Piecz w temperaturze 180°C przez 15-20 minut, aż jagodzianki będą mieć złoty kolor.

Ostudzone jagodzianki posyp cukrem pudrem.

Sposób przygotowania:

Natłuść otwieraną formę do tarty

Herbatniki dobrze rozdrobnij w mikserze. Dodaj 100g miękkiego masła. Wymieszaj ręcznie.

Rozłóż powstałą masę na dnie formy i włóż do lodówki.

Wymieszaj mąkę kukurydzianą z cukrem pudrem (110g), wodą i sokiem  z cytryny. Postaw na ogniu i stale mieszaj. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez minutę. Zdejmij z ognia. Dodaj 60g masła w kawałkach, żółtka i skórkę z cytryny. Zamieszaj i pozostaw na 10 minut do ostygnięcia. Wylej na wartwę herbatników. Wstaw pod przykryciem na 2 godziny do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Ubij białka na sztywną pianę, dodając resztę cukru pudru.

Białka przelej na tartę, wyrównaj powierzchnię i widelcem “powyciągaj” czubki bezowe. 

Piecz w piekarniku aż pokrywa bezowa nabierze złotego koloru.

Podawaj na zimno.

(przepis pochodzi z książki “Moje smaki” Michela Morana)